| メニュー | 材料（４人分） | 作り方 | ||||||
高野豆腐の含め煮 あんかけお浸し添え  １人あたり
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高野豆腐・・・・・・・・・・・・・・・４枚（６０ｇ） 鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ （Ａ） だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３ しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１/２ みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 〃 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２ サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１ （Ｂ） 生姜（すりおろし）・・・・・・・・・小さじ１ 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 〃 しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・ 〃 （Ｃ） 片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１/２ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１ （お浸し） 青菜・・・・・・・・・・・・・・・・１/２束（１００ｇ） ※小松菜、ほうれん草など だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｃｃ |
①高野豆腐はかぶるくらいのお湯（５０～８０℃）に ２～３分浸し、充分にお湯を含ませ、すすがずにしぼ り、サイコロ状に切る。 ②鍋に（Ａ）を煮立てて、①を入れて、弱火で１５分くら い煮る。 ③別の小鍋にサラダ油を熱し、ひき肉を入れ、色が 変わるまで炒め、（Ｂ）の材料を加えからめる。 ④①の煮汁、５０ｃｃを③に加え、煮立たせ、（Ｃ）をま わし入れ、とろみをつける。 ⑤色よくゆでた青菜は２～３ｃｍ長さに切り、ぎゅっと しぼり、だし汁を含ませ、盛り付ける時に軽くしぼる。 ⑥器に②を盛り、④をかけて、⑤を添える。 | ||||||
えびの泡雪揚げ  １人あたり
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無頭エビ・・・・・・・・・・・・・・・・・中４尾 ※大正エビ、又はブラックタイガー アスパラガス・・・・・・・・・・・・・１本 ※又は絹さや６枚 （Ｄ） 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１ 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/３ 卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２コ分 片栗粉・・・・・・・・・・・・・１/４カップ（３５ｇ） 揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１つまみ |
①エビはカラと、背ワタを除き、薄くそぎ切りにし、（Ｄ） をふり、下味を付けておく。 ②アスパラガスは斜めに薄切りにする。 ③ボールに卵白を割りほぐし、片栗粉を加え混ぜ、衣 を作る。 ④油を１７０℃に熱し、③に①、②を入れて、衣をから ませおたま等ですくって揚げる。 軽く色づく程度にカラッと揚げる。 | ||||||
もやしのごま和え  １人あたり
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もやし・・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｇ（１袋） きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・１本 赤ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・１/２個 卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個分 塩・・・・・・・・・・・・小さじ１/３（２つまみ） （Ｅ） すりごま・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２ しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１ 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１/２ 酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と１/２ ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２ |
①もやしは茹でて、茹でたらそのまま水切りし、塩 一つまみふっておく。 ②きゅうりは斜め薄切りにして、千切りにし、塩一つ まみふり、和えるときに水気ををしぼる。 ③赤ピーマンは茹でて、細切りにする。 ④卵黄は錦糸卵にする。 ⑤（Ｅ）の材料をボールに合わせ、①、②、③、④を 入れ、和える。 | ||||||
| 果 物 |
メロンなど | |||||||
| み そ 汁 | ワカメとじゃがいもなど |
